腌白菜变绿色怎么回事 腌白菜变绿色 腌菜发白还能吃吗
腌白菜变绿的缘故可能有下面内容几点：
盐分没有均匀渗透：
如果白菜在高盐环境下长出绿叶，可能是由于盐分没有均匀渗透到白菜内部，导致内部叶子盐分不够，从而发芽变绿。
白菜的抗逆性：
白菜本身具有较强的抗逆性，能够在高盐环境下生长，这可能是它能够在腌制经过中长出绿叶的缘故其中一个。
腌制技巧不当：
有些情况下，白菜外面的叶子腌了，里面一层层的叶子盐分逐渐降低，导致菜心盐分不够，接着发芽了。
低温盐碱地无土栽培：
有见解认为，这种现象类似于低温盐碱地无土栽培，白菜在腌制经过中可能由于环境条件适宜而长出新叶。
室温不避光：
如果白菜在室温下避光保存，可能会合成更多的叶绿素，导致颜色变绿。
建议
为了避免腌白菜变绿，可以尝试下面内容技巧：
均匀盐腌：确保盐分均匀渗透到白菜内部，可以在白菜屁股上划一个十字花刀，把菜心切破再腌。
适当腌制条件：保持腌制环境的温度和光照适宜，避免白菜在腌制经过中因温度和光照条件适宜而合成过多的叶绿素。
使用保绿技巧：在腌制前将白菜经沸水烫漂，以钝化叶绿素酶，防止叶绿素被酶催化而变成脱叶醇叶绿素。或者在烫漂液中加入微量的碱性物质，如碳酸钠或碳酸氢钠，使叶绿素变成叶绿素钠盐，从而保持绿色。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效防止腌白菜在腌制经过中变绿，保持其原有的口感和外观。
笔者
