藜麦富含膳食纤维、锌、镁、钙、铁、钾、硒、磷等营养元素，同时还含有人体所必需的9种氨基酸，可与缺少赖氨酸的谷物配合食用，实现营养互补。顺带提一嘴，藜麦还富含有蛋白质，其蛋白质含量甚至可与脱脂牛奶及肉类相媲美，可作为大米等谷物的替代品。
一、藜麦的营养价格
1、藜麦含有人体必需的9种氨基酸，与缺少赖氨酸的谷物配合，可实现营养互补，进步谷物的食用价格；接下来藜麦蛋白质含量几乎可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者选择优质蛋白的良好食物；同时也是大米等谷物的优质替代品。
2、不含麸质
常见谷物小麦中麸质(也叫面筋)含量较高，对麸质过敏人群食用后会产生腹痛、腹泻等症状。藜麦不含麸质，特别适合该类人群代替小麦食用。
3、丰富的膳食纤维
藜麦中纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素占36%，不能溶纤维素占64%。藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有很重要的影响。
4、富含锌
藜麦中的锌是小麦粉的2倍，大米的3倍，丰富的锌是人体生长发育、细胞修复、生殖遗传、参与酶的组成等生理经过中必不能少的物质。
5、富含镁
镁的生理功能是促进骨骼形成、维持神经肌肉兴奋、参与酶促反应。镁还可阻止心血管组织对铅、镉等元素的吸收，保护心血管健壮；接下来要讲，动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效影响其中一个。
6、富含钙
藜麦的钙元素含量非常高，是小麦的4倍。钙对人体至关重要，不但关系到骨骼和牙齿的健壮，还参与人体多项生活活动，如维持神经肌肉的正常活动、参与凝血经过、维持血管正常通透性、参与激素分泌、维持体内酸碱平衡。
7、富含铁
藜麦的铁是小麦的4倍，铁是组织代谢不能缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力；缺铁会影响脂类代谢及肝脏排毒，同时易发生缺铁性贫血。
8、很丰富的钾元素
每100克藜麦中含563毫克的钾，钾是维持生活不能或缺的必需物质，参与能量代谢，维持体内酸碱平衡，钾还是维持心肌功能必不可少元素，钾缺少会对心脏造成严重伤害、缺钾还会减少肌肉的兴奋性，使肌肉的收缩和放松没有办法顺利进行，容易倦怠。同时高钾低钠的藜麦很适合高血压、糖尿病人食用。
9、富含硒
硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生活的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”等美誉。科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的影响。
10、富含磷
磷是酶及生物膜、磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生活活动有特别重要的影响。磷还是维持酸碱平衡、参与能量代谢、构成细胞及维持细胞膜通透性必不能少的营养物质。
二、藜麦的市场价格
1、市场价格
（1）藜麦的市场价格相差还是很大的，像我国产的藜麦，通常质量的就是20元左右一斤，如果是质量稍微好一些的，大概在40元至50元左右一斤。
（1）如果是进口的藜麦，其市场价格就会更高一些，差不多在100元左右一斤。
2、挑选技巧
（1）藜麦在挑选的时候，一定要注意它的外观，一般颜色比较鲜艳，没有杂质的藜麦就是质量比较好的。看看它米粒的大致，米粒看上去饱满的，也是质量比较好的。
（2）挑选时，还可以试试它的坚硬度，通常有一点劲度的藜麦，会更好一些。如果可以的话，还可以试着尝尝它的味道，味道比较好，没有苦味的藜麦就是好的，反之则不可挑选。
（3）藜麦在挑选的时候，还可以多看看它的包装，通常包装比较好，有SC认证的，都是比较好的。
