体型：鲑鱼体型细长如潜水艇状，而三文鱼体型宽、腹部较大。
鱼鳞：鲑鱼鱼鳞较为细小，而三文鱼鱼鳞较大。
外观：鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿有一条白色的条纹边，而三文鱼没有。
产卵期：鲑鱼一般在秋季产卵，而三文鱼一般在冬春季节产卵。
一、鲑鱼和三文鱼有何区别
1、体型
鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而三文鱼则体型宽，腹部较大。
2、鱼鳞
鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而三文鱼的鱼鳞较大。
3、外观
鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而三文鱼则没有。
4、产卵期
在天然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而三文鱼是在冬、春季产卵。
二、鲑鱼的品种分类
1、红鲑鱼
红鲑鱼广泛分布在日本北部及俄罗斯至美国华盛顿州的北太平洋水域，之因此称为红鲑鱼，是由于有着一身深红色肉质，且全身透红，在水中洄游时，让水流都呈现一定的红色，很明显。红鲑鱼一般为2-3公斤左右，是一种常用的食用鱼。
2、大西洋鲑
大西洋鲑又名安大略鲑，是主要分布在北大西洋海域及周边河流的一种鲑鱼，大型的鲑鱼个体可以达到110-150厘米，重达40公斤以上。
3、帝王鲑
帝王鲑又称大鳞麻哈鱼，体长可达150公分。主要分布在北太平洋区，栖息在中层水域，会进行洄游，幼鱼孵化后洄游回大海。帝王鲑对于环境特别敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量特别稀少。
4、大马哈鱼
大马哈鱼又叫做日本鲑鱼、狗鲑、秋鲑、白鲑，最大长度约100厘米。分布于北太平洋，中国黑龙江也有分布。大马哈鱼溯河洄游时，体背侧为黄绿色，腹部银白色，随着时刻的推移，体色逐渐变暗淡，当到达产卵地时，整个体色变得黯淡。
5、银鲑
银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁殖时会变成红色。银鲑较瘦，含油量比帝王鲑，以及红鲑低30%，这种鲑鱼肉质半硬，有足够的脂肪，油而不腻。
6、粉鲑
粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼，粉鲑是太平洋鲑鱼中体型最小的，平均每只鱼的重量在1.5公斤左右，平均长度为50厘米。粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，味道比较细嫩清新。
