广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门 广西陈塘芋头扣肉的做法 广西芋头扣肉的正宗广西陈塘芋头扣肉的行为如下：原料准备五花肉：500克荔浦芋头：500克葱、姜、蒜：适量八角、桂皮、香叶：少许料酒、白醋、盐、糖、生抽、老抽、耗油、豆腐乳（或南乳）、五香粉、十三香：适量制作步骤煮肉：五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。大火煮开后转小火煮约30分钟，直至五花肉能用筷子轻松穿透。捞出沥干水分，放凉备用。炸肉：用牙签在猪皮上扎一些小孔，可以更好的入味和起虎皮。在猪皮上涂抹一层白醋，接着撒上细盐，均匀涂抹。放置片刻，让盐分渗入猪皮。锅中倒入足够的油，油温约七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制。炸至猪皮金黄起泡，发出“啪啪”声后（约5~8分钟），打开锅盖，将五花肉翻面继续炸，直到金黄变硬。捞出五花肉，立即放入冰水中浸泡约10分钟，以便起虎皮。炸芋头：芋头去皮切片，大致跟肉块差不多。将芋头片也炸至金黄捞出备用。调制料汁：准备一个碗，放入葱末、姜末、蒜末，加入豆腐乳（或南乳）、生抽、老抽、耗油、糖、盐、五香粉、十三香和适量清水，搅拌均匀。腌制和摆盘：将泡好的五花肉切成约1厘米厚的片，放入料汁中腌制10~15分钟。将芋头片和肉片间隔码放在蒸碗内，上锅大火蒸40分钟左右。倒扣装盘：蒸好后，准备一个干净的大盘子，扣在深碗上。将碗和盘子一起翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。最终，将碗中的汤汁滤出，淋在扣肉上即可。建议 笔者