水分未去除，辣味隐藏
你是否发现腌制的萝卜总是比想象中的辣？这可能和萝卜本身的水分有很大关系。萝卜中的辛辣味主要来源于它的水分，如果在腌制前没有把水分彻底去除，那么腌出来的萝卜肯定会保留不少辣味。萝卜在腌制的经过中会出水，水中的辣味成分就会留在萝卜里，腌制后的萝卜天然辣味十足了。
调料比例，至关重要
你知道吗？腌制萝卜的调料比例至关重要，如果比例不对，辣味就会加重。比如说盐加得太多，或者糖不够，都会影响萝卜的口感和味道。如果你腌制的萝卜总是辣得让人受不了，那就得好好研究一下配方了。调味的艺术，真的有时候需要一点点“科学”哦。
腌制技巧，需掌握
对于腌制萝卜的技巧来说，你是否用对了技巧呢？有些腌制技巧可能无法有效去除萝卜的辣味。在这方面，一些传统的技巧如先用盐腌制，再用糖腌制，是相对有效的。先用盐抽出萝卜的水分，再用糖来中和辣味和增强口感，这样做出来的萝卜不仅脆爽，辣味也大大减轻。
甜与酸的平衡
想要腌制出的萝卜不那么辣，可以考虑在腌制经过中加入一些白糖或者醋。糖不仅能够平衡辣味，还能为萝卜增加一丝甜味，让你在品尝的时候有更丰富的体验。而适量的醋则可有效减轻萝卜的苦涩和辛辣，帮助你做出更美味的腌菜。
其他处理技巧
除了传统的腌制技巧，你还可以尝试其他处理方式来减轻辣味。比如说，使用小苏打可以有效消除萝卜中的辛辣味；如果时刻允许，可以将切好的萝卜放入冰冻室冷冻12小时，再拿出来洗净，辣味也会显著减轻。操作起来也不算复杂，对吧？
小编归纳一下：找对技巧，享受美味
说到底，下次当你发现腌制的萝卜很辣时，不妨从水分、调料比例、腌制技巧等多方面去分析。同时，加点儿糖、醋或者尝试一些特别的处理方式，相信你一定能做出让人满意的腌制萝卜。而且，腌制萝卜不仅可以作为配菜，还是很多美食的好伴侣，不妨多加尝试，乐趣无穷哦！
