竹笋怎么炒怎么炒竹笋怎样炒好吃？优质请问竹笋怎么炒好吃

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1、处理竹笋新鲜竹笋：去壳洗净，切薄片或细丝，沸水中焯烫2分钟（去除涩味），捞出沥干。干竹笋：提前泡发至软，切段后同样焯水备用。炒鸡蛋鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉、1勺清水（让鸡蛋更嫩），搅匀。热锅倒油，油稍多些，大火将蛋液倒入，快速划散至凝固蓬松，盛出备用。

2、烧一锅热水，将剥壳的小竹笋放入焯水，以去除竹笋的涩味。处理鸡蛋：鸡蛋去壳后打散，备用。切竹笋：将焯过水的小竹笋切成12厘米长的小段，便于烹饪和食用。炒鸡蛋：将打散的鸡蛋液倒入热锅中，煎到表面凝固后，将鸡蛋饼翻炒成小块。

3、准备食材：准备两个鸡蛋、适量的嫩竹笋、一小块猪肉、一些葱段和辣椒酱、适量的盐以及适量的清水。挑选食材：建议选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出的菜肴更加美味。处理竹笋：将竹笋放入开水中焯水约5分钟，取出后立即放入冷水中浸泡，以去除其中的草酸。

4、制作步骤：准备竹笋：将买回来的片状竹笋切成细丝，滤干水分备用。准备鸡蛋：将鸡蛋打进碗里，充分搅拌均匀，待用。炒竹笋：把锅烧热后，先放入竹笋丝进行烘干水分，这一步是为了去除竹笋中的多余水分，使后续炒制更加入味。水分烘干后，加入适量花生油和盐，翻炒至竹笋入味。

5、行为一：准备食材：鸡蛋100g，油15g，竹笋80g，葱花10g，辣椒酱20g，姜8g，盐5g，水80g。焯竹笋：烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋进行焯水。煎鸡蛋：将鸡蛋去壳打散，煎到表面凝固后翻炒成小块。切竹笋：将小竹笋切成12厘米长的小段。

1、选笋：优先选鲜嫩竹笋（手指轻掐能留印），春笋、冬笋均可；若用袋装笋需先泡水去防腐剂味。去涩处理鲜笋：剥壳切薄片/丝，冷水下锅煮10分钟（加少许盐或米醋），捞出过冷水沥干。苦笋：可延长焯水时刻，或加一把大米同煮去苦。

2、酸辣炝炒小竹笋（快手开胃）材料：小竹笋300g、蒜末2瓣、小米辣2根、香醋1勺、生抽1勺、糖半勺、盐少许行为：竹笋去壳切薄片，沸水加盐焯3分钟（去涩）；热油爆香蒜末、小米辣，倒入笋片大火翻炒；加生抽、香醋、糖快速翻炒1分钟，撒葱花出锅。

3、处理竹笋：新鲜竹笋去皮切片，沸水中焯3分钟（去除涩味），捞出沥干。若用干玉兰片，需提前用温水泡发4小时，中途换水，焯水备用。配菜准备：胡萝卜、青椒切菱形片备用。炒制：热锅冷油，下蒜片爆香，先放胡萝卜片翻炒1分钟。加入竹笋片和青椒，大火快炒2分钟。

1、热锅冷油，爆香蒜末和干辣椒；倒入竹笋大火翻炒1分钟，加盐、糖调味；淋生抽增鲜，出锅前滴香油提香。进阶版：竹笋炒肉（下饭必备）材料：竹笋200g、里脊肉150g（切片）、豆瓣酱半勺、料酒1勺、淀粉少许。

2、竹笋剥壳切滚刀块，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。热锅倒油，爆香蒜片，下竹笋大火翻炒1分钟。加生抽、老抽、糖和少量清水，盖盖小火焖5分钟。开盖收汁，撒葱花即可。特点：咸鲜微甜，酱香浓郁。

3、行为：（1）竹笋切成段，豆腐切成片，用开水下；（2）锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会，见汤不多时，用淀粉勾汁即可出锅。

2、笋子焯水后切片，泡椒切圈。热油爆香蒜末和泡椒，加笋子翻炒。调入生抽、醋、糖，炒匀即可。小笋子炒腊肉（经典搭配）材料：小笋子200克、腊肉100克青蒜苗1根、干辣椒适量行为：腊肉蒸10分钟后切片，笋子焯水备用。热锅煸炒腊肉出油，加干辣椒和笋片翻炒。

3、行为：竹笋切滚刀块焯水，热油爆香蒜末，加笋翻炒，调入生抽、老抽、糖，加少量水焖3分钟，收汁后淋香油。关键：老抽少放，避免过咸，糖提鲜。竹笋炒腊肉（咸香下饭）行为：腊肉煸炒出油，加姜蒜辣椒爆香，倒入焯水后的笋片，加少许生抽和糖翻炒均匀。

4、要炒出好吃的竹笋，可以按照下面内容步骤进行：选择新鲜嫩笋：选择外表白净、笋肉鲜嫩的竹笋，这样的竹笋口感更佳。避免选择外皮变黑或有裂纹的竹笋，由于它们可能已经变老，不适合炒制。焯水处理：将竹笋切成薄片或丝，放入沸水中焯烫1分钟左右，接着捞出沥干水分。这一步可以去除竹笋的涩味和草酸，提升口感。

5、预处理竹笋鲜笋：去壳切薄片，冷水下锅焯水5分钟（去草酸和涩味），捞出过冷水沥干。袋装水煮笋：直接切片，清水冲一下即可。爆香调料热锅冷油，放蒜末、干辣椒小火炒香（不吃辣可省略）。