广西芋头扣肉调料汁 广西芋头扣肉调料 广东芋头扣肉的做法 最正宗的做法窍门
广西芋头扣肉的调料包括下面内容几种：
白糖 ：用于增加甜味和色泽。
老抽：
用于上色和增香。
蚝油：
增加鲜味和粘稠度。
生抽：
增加鲜味和色泽。
五香粉：
提供独特的香气。
南乳：
增加鲜味和颜色。
腐乳：
增加鲜味和颜色。
油：
用于炸制和炒制。
盐：
用于调味。
米酒：
用于去腥提香。
酸梅酱：
增加酸味和香味。
姜（沙姜）：
用于去腥提香。
葱：
用于增加香气。
白醋：
用于增加酸味和色泽。
淀粉：
用于勾芡。
这些调料在制作经过中可以灵活调整比例，以达到最佳口感和风味。下面内容一个详细的调料清单和制作步骤：
材料准备：
五花肉：500克
芋头：500克（建议使用质地细腻、口感粉糯的优质芋头）
生姜：5片
大葱：1根
八角：2颗
香叶：3片
老抽：2大勺
生抽：1大勺
料酒：2大勺
冰糖：适量
盐：适量
清水：适量
蒜末：适量
葱末：适量
五香粉：1小勺
南乳汁/腐乳：1小勺/1小块
糖：1小勺
白胡椒粉：1小勺
水淀粉：1小汤勺
菜籽油：适量
牙签：若干（按肉块大致用）
制作步骤：
煮肉
五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至筷子能插入肉中。
炸制
猪皮朝下，贴着锅底，来回转圈不停操几下，就象刷锅一样的操作，使猪皮起虎皮。
油七层热放五花肉炸至猪皮金黄，翻面炸五分钟出锅，接着复炸芋头至表面金黄。
调制调料汁
碗中放入南乳、生抽、老抽、蚝油、白糖、酸梅酱、五香粉、盐、沙姜末、少许米酒和清水，搅拌均匀。
腌制
将炸好的五花肉和芋头交替叠好，皮朝下放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀腌20分钟。
蒸制
水开计时蒸一个小时，蒸好后在面上盖一个碟子小心倒扣过来，使扣肉面上多余的料汁倒出来。
勾芡
加入少许淀粉水，煮至稍微浓稠，淋到扣肉面上。
出锅
最终撒入葱花，广西芋头扣肉即可完成，软糯入味，超级香。
怎么样？经过上面的分析步骤和调料搭配，可以制作出一道色香味俱佳的广西芋头扣肉。
笔者
